Encocao

Sin salsa de coco no hay encocado, parece obvio, pero es el coco el que al cubrir, casi por completo, al pescado le otorga ese sabor que genera adicción apenas probarlo. Los mejores recuerdos de Esmeraldas siempre incluyen los olores y sabores de los mariscos y, por supuesto, del coco, cuyo origen está  entrelazado con la historia de los navegantes. El coco que, según los registros históricos, fue inicialmente cultivado en 2 lugares distintos, uno en la Cuenca del Pacífico y el otro en la del Índico, es el ingrediente indispensable para que el pescado adquiera la contextura y el sabor de este plato típico esmeraldeño. En Ecuador, se lo prepara, sobre todo, con corvina, pero se lo puede preparar con otros tipos de pescados como tilapia, bacalao y hasta salmón. También existen variaciones de este platillo con camarones, conchas, cangrejo, calamar o cualquier otro marisco.